Stavlja li barista u vašem omiljenom kafiću uvijek malu poruku na vaš cappuccino? Bilo da se radi o srcu, tulipanu ili grančici paprati: umjetnički ukrašena pjena izmamit će vam osmijeh na lice. Konačno, oko pije – i uživa – s vama. Zato je „latte art“ jedan od trendova kave posljednjih nekoliko godina, a za bariste - osim okusa - odlučujući kriterij za izvrsni užitak u kavi. Odakle potječe trend „latte art“, kako kod kuće od pjene napraviti kreativne crteže i što vam je za to potrebno, saznajte u našem članku.
Latte art: definicija i podrijetlo
Pojam „latte art“ znači nešto poput „mliječne umjetnosti“ i kombinira talijanski izraz za mlijeko, „latte“, s engleskim izrazom za umjetnost, „art“. Latte art potječe iz nacije kave, Italije, a u Njemačku je došla prije otprilike 10-15 godina s kavom trećeg vala. Treći val kave vraća se izvornom uživanju u kavi i intenzivno se bavi uzgojnim regijama, različitim načinima obrade i prženja te različitim načinima pripreme kave. Cilj je usavršiti interakciju pojedinačnih komponenti i unijeti senzorički optimizirano iskustvo kave u šalicu. To uključuje moderne prodavaonice kave, neobičnu opremu i, naravno, latte art.
Latte art tradicionalno ukrašava napitke na bazi espressa kao što su cappuccino, caffè latte i flat white. Međutim, kreativnost nema granica: umjetnost od pjene funkcionira gotovo kod svih kreacija s kontrastom boja - uključujući vruću čokoladu, matchu ili latte od cikle. Latte art postaje problematičan kod hladnih napitaka od kave: mlijeko se može dobro zapjeniti, ali ne stvara se dovoljno finih pora koje omogućuju stvaranje čarobnih motiva.
Latte art kombinira tri različite tehnike: Klasični latte art je tehnika ulijevanja koja se također naziva „pairing“. Kremasta mliječna pjena razbija kremu, zatim se vraća na površinu i iscrtava umjetničke motive na tamnoj kavi. „Etching“ se odnosi na crtanje slika pjenom od kave i mlijeka. Tipični pribor uključuju posebne olovke kojima se dobro oslikavaju crteži ili šablone s uputama. Treća osnovna tehnika latte arta, koja je nastala u Japanu, jest modeliranje 3D oblika. Za to je potrebna posebno čvrsta pjena s finim porama koja se može oblikovati u skulpture.
Danas ćemo se posvetiti klasičnom „pairingu“.
Za latte art potrebno vam je: mlijeko, pribor, kava
Kako biste kod kuće mogli stvarati savršeni latte art, morate uzeti u obzir tri važna čimbenika: idealnu kavu, pravo mlijeko i osnovne dodatke.
1. Idealna kava za latte art
S obzirom na to da se latte art temelji na kontrastu svijetle pjene od mlijeka na tamno smeđoj kavi, espresso s pjenom savršena je osnova za vaša umjetnička djela. Na primjer, možete koristiti WMF Perfection potpuno automatski uređaj za kavu, koji priprema espresso sa savršenom pjenom, i to samo pritiskom na gumb. Za početnike preporučujemo mješavinu kave s udjelom Robuste jer: što je više Robuste u mješavini, to je krema intenzivnija, a dobiva se veći kontrast za latte art. Profesionalci mogu koristiti 100% Arabica zrna kave jer krema neće biti pregusta, već elastična. Pjena će kremu lagano pogurati u stranu i nastat će umjetnička djela.
2. Latte art: pravo mlijeko
Za latte art potrebna vam je savršena mliječna pjena: nježna i kremasta, blago tekuća, punog okusa i finih pora. Pjena će posebno dobro ispasti ako koristite mlijeko s visokim udjelom masti. Kao što je poznato, masnoća je nositelj okusa koji intenzivira užitak u kavi, daje pjeni svilenkasti sjaj i osigurava baršunastu teksturu. Protein je također važna komponenta: što je veći udio proteina, to je pjena finija i ima stabilniju strukturu.
Punomasno mlijeko se najbolje pjeni (udio masti: 3,5 - 4%, udio proteina: 3,3 - 3,5%) - mlijeko bez laktoze također daje pjeni blago slatkastu notu. Zahvaljujući dodatku proteina i masti, biljne alternative mogu se pjeniti gotovo jednako dobro kao i kravlje mlijeko te su također prikladne za latte art.
3. Najvažniji pribor za latte art crteže
Najvažnija je naravno pjena - bez obzira na to nastaje li na pari, u potpuno automatskom uređaju za kavu ili uz pomoć ručne ili električne pjenilice. Mlijeko treba zagrijati na najviše 65 °C jer će se u protivnom bjelančevine zgrušati, a mliječni šećer izgorjeti, što negativno utječe na kvalitetu pjene. Nakon što je pjena gotova, promiješajte je u vrču kružnim pokretima kako se ne bi slegla i ostala homogena. Konzistencija je idealna kada pjena lako curi iz vrča za mlijeko i sliči šlagu.
Kao početnik za latte art koristite vrč za mlijeko sa šiljastim izljevom - to će vam pomoći u izlijevanju preciznih motiva. Naravno, odabir prave šalice također je važna komponenta vašeg latte arta: koristite šalicu koja je šira prema vrhu kako biste imali dovoljno mjesta za vaša umjetnička djela. Volumen nije presudan, a veličine od 200-350 ml su jednostavne za sipanje. Šalice s neravnim stijenkama nisu prikladne jer remete protok pjene.
Srce, tulipan, paprat – latte art motivi za kod kuće
Sada kada znate sve uvjete za izradu latte arta kod kuće, prijeđimo na praktični dio. Kad je u pitanju latte art, vrijedi sljedeće: vježbom do savršenstva. Sigurno ćete napraviti iskrivljena srca ili neprepoznatljive tulipane dok jednom ne uspijete.
Idealno za početnike: latte art srce
Klasični oblik srca je relativno lako napraviti.
VIDEO
- Držite šalicu s espressom pod kutom od 45°, a vrč za mlijeko oko 3-4 cm iznad ruba šalice.
- Ulijte pjenu u sredinu espressa tako da mlijeko teče ispod kreme. Nastavite ulijevati dok polovica do tri četvrtine šalice ne bude puna. Mlaz mlijeka neka ostane u gornjoj trećini šalice.
- Da biste napravili crtež, pomaknite vrč prema dolje do ruba šalice. Pojavit će se prvi trag mlijeka jer je mlijeko sada blizu kreme.
- Nježno postavite šalicu uspravno, pri tome povucite i vrč i nastavite ravnomjerno ulijevati mlijeko tako da bijela točka postaje sve veća i veća.
- Šalica je sada uspravna, a vi nastavljate s točenjem dok šalica nije skoro puna.
- Ponovno pomaknite vrč za mlijeko prema gore za 2-4 cm kako bi mlaz mlijeka postao tanji.
- Tanki mlaz prekinite u dobivenoj točki i nastat će oblik srca.
Ne bez: lista paprati
Za list paprati lake do srednje teške zahtjevnosti, potrebno je malo hrabrosti i brzine.
- Držite šalicu s espressom pod kutom od 45°, a vrč za mlijeko oko 3-4 cm iznad ruba šalice.
- Ulijte pjenu u sredinu espressa tako da mlijeko teče ispod kreme. Nastavite sipati dok polovica šalice ne bude puna. Da biste napravili crtež, brzo pomaknite vrč prema dolje do ruba šalice i blizu kreme. Držite mlaz mlijeka u sredini. Tako će pjena ostati ležati na kremi.
- Zatim povećajte brzinu sipanja tako da malo nagnete vrč za mlijeko i lagano ga zanjišete lijevo-desno: pojavit će se prve naznake lista paprati.
- Nastavite ravnomjerno i neprestano okretati vrč i održavajte brzinu izlijevanja.
- Kada dođete do kraja šalice: tada napunite šalicu do kraja ako još uvijek nedostaje volumena.
- Ponovno pomaknite vrč prema gore za 2-4 cm kako bi se stvorio tanak mlaz mlijeka. Istodobno smanjite brzinu izlijevanja.
- Tanki mlaz prekinite točno po sredini lista - et voilà.
Za profesionalni latte art: tulipan
Za tulipan srednje zahtjevnosti potrebno je malo više vježbe.
- Držite šalicu s espressom pod kutom od 45°, a vrč za mlijeko oko 3-4 cm iznad ruba šalice.
- Ulijte pjenu u sredinu espressa tako da mlijeko teče ispod kreme. Nastavite ulijevati dok polovica šalice ne bude puna.
- Nakratko prekinite točenje (1-2 sekunde) kako bi pjena ispod kreme postala malo čvršća. Kut šalice je i dalje 45°.
- Da biste napravili crtež, stavite grlić vrča za mlijeko na rub šalice i polako ulijevajte pjenu u sredinu šalice. Nastat će bijela točka. U međuvremenu malo uspravite šalicu tako da se tekućina ne prolije. Energičnim ulijevanjem točka koja je nastala od mlijeka bit će dalje potisnuta u šalicu. Ulijevajte dvije sekunde, a zatim prekinite. Pazite da ne presiječete točku.
- Oko 1 cm iznad prve točke ulijte drugu točku koja će prvu potisnuti prema dolje. Ne prekidajte točku. Ostavite šalicu i pričekajte dvije sekunde.
- Isti postupak ponovite kako biste napravili treću točku.
- Zatim izlijte četvrtu točku tako da šalica stoji ravno na površini. Ulijevajte oko dvije sekunde kako bi točka postala dovoljno velika.
- Postavite vrč oko 2-4 cm iznad ruba šalice i smanjite brzinu izlijevanja. Tako nastaje tanak mlaz mlijeka.
- Mlazom mlijeka linijom spojite zadnju točku izlivenu u obliku srca s nizom točaka.
7 savjeta barista: ovako će vam latte art sigurno uspjeti
Vaš latte art još uvijek ne izgleda kako bi trebao? Donosimo sedam savjeta i trikova koji će vam pomoći na putu do savršenog umjetničkog djela od pjene.
1. Lagano sipajte iz zapešća
Statički pokreti su nokaut kriterij za latte art, jer pjena ostaje u vrču, a istječe samo tekuće mlijeko. Stoga lagano i ravnomjerno ulijevajte iz zgloba kako bi pjena i mlijeko u isto vrijeme dospjeli u šalicu.
2. Pazite na simetriju
Apsolutno simetrična struktura latte arta ključna je za privlačan izgled: vaše umjetničko djelo, gledajući od sredine, mora jednako izgledati s obje strane. Ne želite postići simetriju u svojoj šalici? Pazite da vrč držite ravno kako mlijeko ne bi nakrivo istjecalo.
Osim toga, ako ste dešnjak, vaš latte art je pravilan kada je ručka šalice na tri sata i motiv okrenut prema vama.
3. Profesionalni savjeti za savršene rezultate
Oduševljava vas latte art? Onda se isplati usavršiti svoju latte art tehniku uz pomoć pravih profesionalaca. Radionice latte arta sada se nude u svakom većem gradu, gdje će vas voditi profesionalni baristi. Besplatno možete pogledati brojne tutorijale na YouTubeu, Instagramu i sl. – zabavite se!
4. Sve pod kontrolom: kako držati šalicu
Početnici u latte artu često drže šalicu na gornjem rubu – no, to nije baš higijenski i otežava tehniku izlijevanja. Stoga šalicu držite što niže. Ako vam je tako prevruće ili klimavo, jednostavno držite šalicu za ručku.
5. Ravnomjerna krema za prekrasnu pozadinu
Zanjišite svježe pripremljeni espresso u šalici kako biste stvorili ravnomjernu, kontrastnu bazu za svoj latte art. Zahvaljujući pokretu njihanja, svi smeđi tonovi kreme će se savršeno pomiješati. Osim toga, s WMF Perfection možete preskočiti ovaj korak - pjena će se automatski savršeno rasporediti po espressu!
6. Ravnomjerno ulijte mlijeko
Pazite da mlijeko ravnomjerno ulijete u šalicu. Ako sipate presporo, samo će mlijeko poteći u kavu, a pjena će ostati u vrču. Ako sipate prebrzo, nećete moći napraviti latte art crteže od pjene.
7. Pravi kut vrča za mlijeko
Kod latte arta kut izlijevanja određuje vidljivost pjene: ako mlijeko ulijete na espresso pod šiljastim kutom, mlijeko ostaje na pjeni i bit će jasno vidljivo. Ispruženi kut omogućuje mlijeku da teče ispod kreme i ne izlazi na površinu.
5h 30 min
