Flan od špinata s raguom od smrčka
1h 20 minuta
Priprema
25 minuta
Ležanje
5 minuta
Kuhanje
50 minuta
Sastojci
Chateau krumpir:
800 g malih krumpira
Sol
3 žlice maslaca
Morska sol
Flan od špinata:
30 g mladog špinata
2 ljutike
2 žlice ulja repice
3 jaja (veličina M)
250 ml vrhnja za šlag
30 g ribanog parmezana
Sol
Papar
Muškatni oraščić
Umak od smrčka:
25 g suhih smrčaka
250 ml vruće vode
2 ljutike
2 žlice maslaca
1 žlica brašna
200 ml povrtnog temeljca
150 ml vrhnja
Sol
Papar
Muškatni oraščić
Osim toga:
3 crvene rog paprike (oko 120 g svaka)
3 žlice maslinovog ulja
Sol
Papar
½ žličice dimljene mljevene paprike
Rezač za parmezan
Maslac za namastiti
Aluminijska folija
4 kalupa za flan
Vatrostalna posuda
Priprema
1. korak
Kako biste pripremili chateau krumpir, krumpir operite i kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 15 minuta. Krumpir isperite u hladnoj vodi, ostavite da se malo ohladi i ogulite.
800 g malih krumpira
Sol
2. korak
Za flan operite i očistite špinat. Ljutiku ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u loncu i pirjajte kockice ljutike oko 2 minute. Dodajte špinat, osim nekoliko listova za ukras, i pirjajte oko 1 minutu. Izvadite i ocijedite. Dobro ocijedite špinat i fino ga pasirajte s jajima i vrhnjem u blenderu. Umiješajte naribani parmezan. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
30 g mladog špinata
2 ljutike
2 žlice ulja repice
3 jaja (veličina M)
250 ml vrhnja za šlag
30 g ribanog parmezana
Sol
Papar
Muškatni oraščić
3. korak
Smjesu od špinata ulijte u četiri namašćena kalupa za flan (oko 150 ml svaki). Kalupe prekrijte aluminijskom folijom i stavite u duboku vatrostalnu posudu za pečenje. Vatrostalnu posudu napunite vrelom vodom do ¾ visine kalupa i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 200 °C/ pećnica na vrući zrak: 180 °C) oko 25 minuta.
Maslac za namastiti
Aluminijska folija
4. korak
Za umak od smrčka prelijte smrčke s 250 ml vruće vode i namačite ih 10-ak minuta. U međuvremenu ogulite i sitno narežite ljutiku. Zagrijte 2 žlice maslaca u loncu i pirjajte kockice ljutike dok ne postanu prozirne, oko 2 minute. Smrčke ocijedite, a ocijeđenu vodu sačuvajte. Smrčke dobro ocijedite i prepolovite. Ljutiku pospite brašnom. Ljutici dodajte ocijeđenu vodu i povrtni temeljac te uz miješanje kuhajte oko 5 minuta. Dodajte smrčke i vrhnje te prokuhajte. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Držite umak na toplom.
25 g suhih smrčaka
2 ljutike
2 žlice maslaca
1 žlica brašna
200 ml povrtnog temeljca
150 ml vrhnja
Sol
Papar
Muškatni oraščić
5. korak
Paprike narežite na četvrtine, očistite od sjemenki, operite i narežite na kockice veličine oko 1 cm. U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite kockice paprike 4-5 minuta. Začinite solju, paprom i mljevenom paprikom.
3 crvene rog paprike (oko 120 g svaka)
3 žlice maslinovog ulja
Sol
Papar
½ žličice dimljene mljevene paprike
6. korak
U tavi zagrijte 3 žlice maslaca i pržite krumpir sa svih strana oko 5 minuta dok ne dobije zlatnožutu boju. Posolite i popaprite. Flan od špinata izvadite iz pećnice, odvojite od rubova i izvadite iz kalupa. Flan poslužite s umakom od smrčka i paprikom. Poslužite ukrašeno preostalim špinatom i ribanim parmezanom.
3 žlice maslaca
Sol
Papar
Ribež za parmezan
5h 30 min
