Toranj od palačinki i čokolade s granitom od jabuke
7cf88df2-651e-4cf2-97be-f306efe3f04b

Toranj od palačinki i čokolade s granitom od jabuke

5h 30 minuta

Priprema

1 h

Ležanje

4 h

Kuhanje

30 minuta

Sastojci

4 osobe

Crunch od badema:

3 mahune kardamoma

25 g šećera

25 g tekućeg meda

25 g maslaca

60 g vrhnja za šlag

80 g listića badema

 

Granita od jabuke:

3 stabljike limunske trave

2 kiselkaste jabuke (npr. Granny Smith)

3 žlice soka od limuna

50 g tekućeg meda

250 ml soka od jabuke

2 žlice bijelog ruma

Čokoladni mousse:

100 ml crnog vina

2 žličice začina za kuhano vino

200 g crne čokolade

3 jaja

40 g šećera

1 sol

250 ml vrhnja za šlag

 

Sirup od crnog vina:

100 ml crnog vina

40 g šećera

Palačinke:

2 jaja

150 g brašna

1 žličica praška za pecivo

40 g šećera

1 sol

125 ml mlijeka

 

Osim toga:

Ulje repice za prženje

Papir za pečenje

Priprema

1. korak

Za crunch od badema zdrobite mahune kardamoma, izvadite sjemenke i sitno ga zdrobite u mužaru. Šećer, med, maslac i vrhnje stavite u lonac i zakuhajte. Dodajte bademe u listićima i kuhajte na laganoj vatri oko 4 minute uz povremeno miješanje. Smjesu od badema ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje obloženom papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 200 °C/pećnica na vrući zrak: 175 °C) na srednjoj rešetki 6-8 minuta. Izvadite lim za pečenje, crunch s papirom za pečenje stavite na rešetku i ostavite da se ohladi. 
 
3 mahune kardamoma
25 g šećera
25 g tekućeg meda
25 g maslaca
60 g vrhnja za šlag
80 g listića badema
Papir za pečenje

2. korak

Kako biste pripremili granitu operite limunsku travu, odrežite krajeve i prepolovite po dužini. Jabuke operite, odrežite 3 tanke kriške, poprskajte s 2 žlice limunova soka i ohladite. Preostale jabuke ogulite, narežite na četvrtine, izvadite jezgru i narežite na sitne kockice. U lonac stavite med, sok od jabuke, limunsku travu i kockice jabuke, zagrijte i kuhajte oko 4 minute. Izvadite limunsku travu. Smjesu jabuka ispasirajte štapnim mikserom. Dodajte rum i 1 žlicu limunovog soka, promiješajte. Temeljac od jabuka ulijte u plitku zdjelu (oko 20 x 30 cm) i zamrznite oko 4 sata. Povremeno promiješajte vilicom. 
 
3 stabljike limunske trave
2 kiselkaste jabuke (npr. Granny Smith)
3 žlice soka od limuna
50 g tekućeg meda
250 ml soka od jabuke
2 žlice bijelog ruma

3. korak

Za čokoladni mousse u loncu kuhajte crno vino i začin za kuhano vino dok ne ostane oko 4 žlice sirupa. Procijedite sirup kroz gusto cjedilo. Tamnu čokoladu nasjeckajte na veće komadiće i otopite na pari. Maknite čokoladu s vatre i pustite da se malo ohladi. 
 
100 ml crnog vina
2 žličice začina za kuhano vino
200 g crne čokolade

4. korak

Odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke, ukuhano kuhano vino i 20 g šećera miješajte pjenjačom na pari oko 5 minuta. Maknite zdjelu s pare i pjenjačom umiješajte otopljenu čokoladu. Ostavite čokoladnu smjesu da se ohladi. 
 
3 jaja
40 g šećera

5. korak

Za to vrijeme pjenjačom istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka i soli. Dodajte 20 g šećera i nastavite miješati oko 1 minutu. Pjenjačom istucite vrhnje u polučvrstu smjesu. Pola vrhnja snažno pjenjačom umiješajte u čokoladnu smjesu. Pažljivo umiješajte preostalu kremu. Pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka u 2-3 dijela. Ulijte čokoladni mousse u zdjelu i ohladite oko 3 sata. 
 
3 jaja
40 g šećera
1 sol
250 ml vrhnja za šlag

6. korak

U loncu bez poklopca kuhajte crno vino i šećer oko 8 minuta kako biste dobili sirup. Kada se sirup zgusne, maknite ga s vatre i ostavite sa strane. 
 
100 ml crnog vina
40 g šećera

7. korak

Smjesu za palačinke pripremite tako da prvo odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke, 20 g šećera i sol pjenjačom umutite u kremu. Lagano umiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte mlijeko i nastavite miješati. Ostavite smjesu da odstoji oko 10 minuta. Za to vrijeme pjenjačom istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka i soli. Dodajte 20 g šećera i nastavite miješati 1 minutu. Lagano umiješajte bjelanjke u tijesto. 
 
2 jaja
150 g brašna
1 žličica praška za pecivo
40 g šećera
1 sol
125 ml mlijeka

8. korak

Zagrijte ulje u tavi. U vruću tavu ravnomjerno ulijte 1 žlicu smjese za palačinke i oblikujte u krug (otprilike 4 cm Ø). Pecite na srednjoj vatri dok ne porumene. Čim se na površini stvore mjehurići, palačinku okrenite i dopecite. Ponovite postupak sa preostalom smjesom i ispecite oko 12 palačinki. 
 
Ulje repice za prženje 

9. korak

Vilicom sastružite granitu i ulijte u prethodno ohlađene čaše za espresso. Ukrasite pripremljenim kriškama jabuke. Crunch od badema narežite na trokute. Posložite palačinke u oblik tornja na tanjure. Čajnom žličicom vadite čokoladni mousse i stavljajte na palačinke. Po tanjuru pokapajte sirup. Ukrasite crunchom od badema i poslužite. 

Proizvodi za ovaj recept