Teleći medaljoni s raguom od gljiva
1h 10 minuta
Priprema
25 minuta
Ležanje
10 minuta
Kuhanje
35 minuta
Sastojci
Prilog od povrća:
800 g malih krumpira
Sol
200 g mladog špinata
5 žlica maslaca
Papar
Muškatni oraščić
Umak od smrčka:
25 g suhih smrčaka
2 ljutike
2 žlice maslaca
1 žlica brašna
200 ml telećeg temeljca
150 ml vrhnja za šlag
Sol
Papar
Muškatni oraščić
Meso:
8 telećih medaljona (oko 75 g svaki)
Sol
Papar
3 žlice ulja repice
Priprema
1. korak
Za prilog operite krumpir i kuhajte ga u kipućoj slanoj vodi oko 15 minuta. Krumpir isperite u hladnoj vodi, ostavite da se malo ohladi i ogulite.
800 g malih krumpira
Sol
2. korak
Za umak od smrčka prelijte smrčke s 250 ml vruće vode i namačite ih 10-ak minuta. U međuvremenu ogulite i sitno narežite ljutiku. Zagrijte 2 žlice maslaca u loncu i pirjajte kockice ljutike dok ne postanu prozirne, oko 2 minute. Smrčke ocijedite, a ocijeđenu vodu sačuvajte. Smrčke dobro ocijedite i prepolovite. Ljutiku pospite brašnom. Ljutici dodajte ocijeđenu vodu i teleći temeljac te uz miješanje kuhajte oko 5 minuta. Dodajte smrčke i vrhnje te prokuhajte. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Držite umak na toplom.
25 g suhih smrčaka
2 ljutike
2 žlice maslaca
1 žlica brašna
200 ml telećeg temeljca
150 ml vrhnja za šlag
Sol
Papar
Muškatni oraščić
3. korak
Špinat operite i očistite. U tavi zagrijte 2 žlice maslaca i na njemu pirjajte špinat oko 3 minute. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Držite na toplom.
Sol 200 g mladog špinata
5 žlica maslaca
Papar
Muškatni oraščić
4. korak
Teleće medaljone posolite i popaprite. U tavi zagrijte malo ulja i pržite medaljone sa svih strana oko 5 minuta, izvadite i stavite na pleh. Pecite medaljone u prethodno zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 140 °C/ pećnica na vrući zrak: 120 °C) 6-7 minuta.
8 telećih medaljona (oko 75 g svaki)
Sol
Papar
3 žlice ulja repice
U tavi zagrijte 3 žlice maslaca i pržite krumpir sa svih strana oko 5 minuta dok ne dobije zlatnožutu boju. Posolite i popaprite. Medaljone izvadite iz pećnice, dodajte umak od smrčka i špinat te poslužite.
Sol
5 žlica maslaca
Papar
1h 20 min
