Jezerska zlatovčica i jakobove kapice na tagliatelle tjestenini
35 minuta
Priprema
10 minuta
Kuhanje
25 minuta
Sastojci
Tagliatelle:
400 g brašna za tjesteninu
4 jaja (veličina M)
Sol
Umak:
130 g maslaca
2 ljutike
1 paketić niti šafrana (0,1 g)
½ žličice bijelog papra u zrnu
120 ml suhog bijelog vina
80 ml ribljeg temeljca
2 žlice vermuta (npr. Noilly Prat)
1 žlica octa od Chardonnaya
Sol
Špageti od povrća:
1 žuta cikla (oko 250 g)
1 crvena cikla (oko 250 g)
1 bijelo-crvena cikla (oko 250 g)
1 veća mrkva (oko 250 g)
Riba:
2 fileta jezerske zlatovčice (s kožom oko 300 g svaki)
8 jakobovih kapica (oko 25 g svaka)
Sol
Papar
2 žlice maslaca
Osim toga:
4 žličice kavijara
4 stabljike estragona
4 stabljike kopra
Prozirna folija
Krupica od durum pšenice za lim za pečenje
Priprema
1. korak
Brašno za tjesteninu prosijte na radnu površinu. U sredini oblikujte udubinu. U udubinu stavite jaja i sol te ih vilicom umiješajte u brašno. Rukama mijesite tijesto 5-10 minuta dok ne dobijete homogenu masu. Ako je tijesto prečvrsto dodajte 1 žlicu vode. Tijesto poravnajte, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
400 g brašna za tjesteninu
4 jaja (veličina M)
Sol
Prozirna folija
2. korak
U međuvremenu ogulite i operite korjenasto povrće te ga spiralnim rezačem WMF Kult X oblikujte u špageti-rezance od povrća.
1 žuta cikla (oko 250 g)
1 crvena cikla (oko 250 g)
1 bijelo-crvena cikla (oko 250 g)
1 veća mrkva (oko 250 g)
3. korak
Tijesto za tjesteninu tanko razvaljajte WMF Gourmet uređajom za tjesteninu i narežite na tagliatelle. Rezance oblikujte u gnijezda, stavite na lim za pečenje posut krupicom i poklopljeno ostavite sa strane.
Krupica od durum pšenice za lim za pečenje
4. korak
Za umak narežite 120 g maslaca na sitne kockice i zamrznite. U međuvremenu ogulite i sitno narežite ljutiku. U loncu zagrijte preostali maslac. Pirjajte ljutiku, šafran i papar dok ne postanu prozirni, oko 1 minutu. Dodajte bijelo vino, riblji temeljac, vermut i ocat te ukuhavajte do oko 100 ml na srednjoj vatri. Ulijte temeljac kroz sitno cjedilo u manji lonac i ostavite sa strane.
130 g maslaca
2 ljutike
1 paketić niti šafrana (0,1 g)
½ žličice bijelog papra u zrnu
120 ml suhog bijelog vina
80 ml ribljeg temeljca
2 žlice vermuta (npr. Noilly Prat)
1 žlica octa od Chardonnaya
5. korak
Riblje filete i jakobove kapice operite i osušite. Ribu narežite na 4 dijela svaku. Ribu i jakobove kapice posolite i popaprite. U tavi zagrijte maslac i pecite ribu na strani s kožom na srednjoj vatri oko 2 minute. Nakon 1 minute prženja ribi u tavi dodajte jakobove kapice. Okrenite ribu i jakobove kapice i pecite dok ne budu gotovi, oko 1 minute. Izvadite i držite na toplom.
2 fileta jezerske zlatovčice (s kožom oko 300 g svaki)
8 jakobovih kapica (oko 25 g svaka)
Sol
Papar
2 žlice maslaca
6. korak
Zakuhajte temeljac od šafrana i smanjite vatru. Postupno dodajte smrznuti maslac, neprestano miješajući, dok umak ne postane kremast. Posolite. Kratko zapjenite štapnim mikserom i ostavite na toplom.
130 g maslaca
Sol
7. korak
Tagliatelle kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 3 minute. Nakon 2 minute dodajte povrtne špagete u tjesteninu i kuhajte još minutu. Izvadite francuskom lopaticom i ostavite da se ocijedi. Tjesteninu i špagete od povrća poslužite uz ribu i jakobove kapice. Prelijte umakom i poslužite ukrašeno kavijarom i začinskim biljem.
4 žličice kavijara
4 stabljike estragona
4 stabljike kopra
5h 30 min
