Rižoto od tartufa sa odreskom crvenog kupusa
55 minuta
Priprema
20 minuta
Kuhanje
35 minuta
Sastojci
Odresci crvenog kupusa:
1 manji crveni kupus (cca 800 g)
2 glavice crvenog luka
3 stabljike majčine dušice
3 grančice ružmarina
2 češnja češnjaka
3 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
Sol
papar
4 žlice tekućeg meda
2 žlice kreme Balsamico
Rižoto:
1 l juhe od povrća
1 ljutika
2 žlice maslaca od tartufa
250 g riže za rižoto
100 ml bijelog vina
30 g ukiseljenih tartufa (teglica)
50 g ribanog parmezana
Sol
papar
Osim toga:
2 žlice maslaca
200 g Passe Pierre (morski komorač)
papar
Naribani parmezan za ukras
Balsamico krema
papir za pečenje
Priprema
1. korak
Za odreske crvenog kupusa operite, očistite i narežite na osmine glavicu kupusa. Luk ogulite i narežite na kolutove. Majčinu dušicu i ružmarin operite i osušite. Češnjak ogulite i narežite na ploške. U tavi zagrijte 2 žlice maslaca i ulje. Pržite 2 porcije kriški crvenog kupusa s obje strane oko 5 minuta. Posolite, popaprite i stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje.
1 manji crveni kupus (cca 800 g)
2 glavice crvenog luka
3 stabljike majčine dušice
3 grančice ružmarina
2 češnja češnjaka
3 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
Sol
Papar
Papir za pečenje
2. korak
U još vruću tavu dodajte kriške luka s 1 žlicom maslaca i pržite oko 3 minute. Dodajte majčinu dušicu, ružmarin, češnjak i med te zagrijavajte oko 2 minute. Kriške crvenog kupusa prelijte marinadom od luka, pokapajte s 2 žlice balzamične kreme i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 200 °C/ventilator: 180 °C) oko 20 minuta.
2 glavice crvenog luka
3 stabljike majčine dušice
3 grančice ružmarina
2 češnja češnjaka
3 žlice maslaca
4 žlice tekućeg meda
2 žlice balzamične kreme
3. korak
Za rižoto zagrijte juhu u loncu. U međuvremenu ogulite ljutiku i sitno je narežite. U drugom loncu zagrijte maslac od tartufa i pirjajte kockice ljutike oko 3 minute. Dodajte rižu za rižoto i pirjajte oko 2 minute. Deglazirajte bijelim vinom i smanjite vatru. Postupno dolijevajte vruću juhu dok je ne potrošite. Kuhajte rižoto na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje.
1 l juhe od povrća
1 ljutika
2 žlice maslaca od tartufa
250 g riže za rižoto
100 ml bijelog vina
4. korak
Za to vrijeme u tavi zagrijte maslac. Dodajte Passe Pierre (samphire) i kratko popržite. Začinite paprom i ostavite sa strane.
2 žlice maslaca
200 g Passe Pierre (morski komorač)
Papar
5. korak
Tartufe ocijediti, sitno narezati i oko 2/3 dodati u rižoto. Dodajte naribani parmezan i promiješajte. Posolite i popaprite. Odreske crvenog kupusa izvadite iz pećnice i poslužite uz rižoto. Poslužite ukrašeno Passe Pierreom, strugotinama parmezana, preostalim tartufima i kremom od balzama.
30 g ukiseljenih tartufa (teglica)
50 g ribanog parmezana
Sol
papar
Strugotine parmezana za ukras
Balsamic krema, za ukras
35 min
